横浜に、温故知新の糀屋あり！　瀬谷区・川口糀店 | 森ノオト

創業文政元年。200年以上続く糀屋が横浜市瀬谷区にあります。地元愛にあふれる材料、道具にこだわりぬく川口糀店を訪ねました。和食の基本となる醤油や味噌などの調味料は、麹なくしてはできません。日本酒、酢、みりん、甘酒、漬物などどれも麹を使った発酵食品。すべて麹の力によるものです。日本の食文化を支えてきたのは、実は麹なのではないか……と思っています。（本文で「こうじ」を表す時には一般的な表記の「麹」を使いますが、川口糀店さんの店名は「糀」で表記します。（text、photo：大西香織）